Каждый день в мире выпивается около 2 миллиардов чашек кофе. Заваренный по-турецки, в гейзерной кофеварке, френч-прессе, через фильтр, из капсулы, растворимый — любители этого напитка спорят, какой кофе вкуснее, а экологи — какой способ наносит больший ущерб окружающей среде. Долгое время антирейтинг возглавляли капсулы, однако недавнее исследование канадских ученых доказало, что это не так.
Кофейные капсулы были изобретены в конце 1970-х годов, но прошло еще 10 лет, прежде чем они и машины для них стали действительно удобными в использовании и популярными. Конечно, главную роль в продвижении сыграла компания Nescafe с их брендом Nespresso. Однако как только этот тип кофе и кофеварок стабилизировался на рынке, многие компании начали делать аналогичный продукт.
И пластиковые, и алюминиевые капсулы постоянно подвергаются критике за энергоемкость производства, а главное — за большое количество отходов. В 2016 году власти немецкого Гамбурга даже запретили их использование в государственных и городских учреждениях.
В своем исследовании ученые Университета Квебека в Канаде проанализировали общие выбросы парниковых газов, образующихся при каждом из способов приготовления чашки кофе объемом 280 мл. Они рассмотрели весь процесс — от производства кофейных зерен (на этой стадии выделяется больше всего выбросов) до количества отходов, которые оказываются на полигонах после приготовления.
В итоге выяснилось, что больше всего углекислого газа приходится на долю фильтр-кофе. Дело в том, что для его приготовления требуется большое количество молотого кофе (25 г), а также энергии для нагрева воды. Кроме того, кувшин сваренного напитка еще долгое время стоит на подогреваемой платформе.
Вторым по количеству выбросов оказался метод заваривания с помощью френч-пресса — также из-за большого количества кофе (17 г), необходимого для приготовления одной чашки. К тому же исследователи выяснили, что в большинстве случаев вне зависимости от способа приготовления люди не измеряют количество кофе перед приготовлением. В итоге они используют его в среднем на 20% больше, чем необходимо.
Капсулы же заняли третье место. Одна из причин — в них строго регулируется количество кофе на каждую чашку (14 г), что экономит от 11 до 13 граммов исходного продукта.
Ну и самым экологичным оказался растворимый кофе. Кофе в порошке используется меньше всего (12 г), а чайники потребляют меньше энергии, чем традиционная кофеварка. Кроме того, после выпитой чашки не остается никаких органических отходов.
Лучано Родригес Виана, аспирант Университета Квебека, соавтор исследования:
«Сельскохозяйственная фаза является наиболее загрязняющей. Независимо от метода приготовления кофе сбор и производство зерен составляют от 40% до 80% выбросов, поскольку при выращивании кофе используются интенсивная ирригация, удобрения и пестициды».
При производстве 11 г арабики в Бразилии выделяется около 60 г эквивалента СО2. При производстве одной кофейной капсулы с тем же объемом кофе выделяется всего 27 г, при этом учитывается и след от отправки образующихся отходов на полигон.
Однако удобство капсульных машин часто приводит к тому, что потребители начинают чаще пить кофе, что нивелирует преимущество. Главная же претензия к этому виду приготовления — отходы. По данным интернет-издания Independent, только в Великобритании ежегодно выбрасывается 350 млн капсул.
Использованную капсулу (вне зависимости от материала, из которого она произведена) нельзя выкинуть в бак с перерабатываемыми отходами. Она содержит в себе кофейную гущу, которая является органикой. А её не должно быть в отсортированном общем потоке алюминия или пластика.
Конечно, ответственный потребитель может вскрыть капсулу, вытряхнуть ее содержимое для последующего компостирования, ополоснуть и только после этого отправить в нужный бак с отходами. Однако трудно ожидать, что потребитель, купившийся на удобство и быстроту использования капсульной кофеварки и заплативший немалые деньги за сами капсулы, будет проделывать все эти действия.
Многие фирмы, в частности Nespresso, организуют сбор своих капсул, рассчитывая на экологическую ответственность своих покупателей. Однако, многие исследователи отмечают, что компания не спешит подробно демонстрировать процесс переработки. Ограничиваются рекламными роликами с призывами собирать и сдавать эти отходы, а затем показывают сплющенный алюминий. Были даже подозрения, что это является элементом гринвошинга, а на самом деле процесс переработки не поставлен на такой широкий поток. Хотя некоторое время назад в продажу поступили велосипеды, алюминий для которых, как утверждает производитель, полностью получен из переработанных капсул.
Процесс отделения пластика или алюминия от остатков кофе на самом деле не настолько сложен. Главная проблема: чтобы он был прибыльным и действительно глобальным, необходим постоянный приток подобных отходов. А в этом задействовано много факторов: большое количество пунктов приема, организация доставки до перерабатывающего предприятия, а главное — ответственность потребителя, который будет собирать эти капсулы. По данным Nespresso, во время работы компании в России лишь 6% проданных капсул удавалось получить обратно для переработки. По миру результат несколько выше — до 30%.
У других производителей результат еще хуже, ведь у них нет собственных бутиков с установленными там пунктами сбора и постоянного информирования о его целесообразности.
В последнее время были созданы многоразовые капсулы. Однако многие пользователи опасаются, что они могут испортить кофемашину. И уж точно процесс приготовления кофе перестанет быть таким простым, приятным и быстрым.
Исходя из жизненного цикла кофейной чашки, исследователи пришли к выводу, что самым экологичным будет просто пить меньше кофе. А при выборе способа его заваривания — выбирать эспрессо объемом от 50 до 100 мл и следить за тем, чтобы использовалось строго определенное количество воды и кофе.
По материалам: britishcoffeeassociation.org, bbc.com, modernsciences.org, theconversation.com, wired.co.uk, renovablesverdes.com
